凉粉

作者:    时间:2018-03-21 01:44:32     阅读:2574

 

        凉粉是灌云本地四季常见的一款小吃,因其做法简单,加上爱吃的人多,所以摊点儿很多。两张方桌,几条长凳,男女老少总是挤得满满当当的。认识的不认识的,头挨着头各吃各的,好在都是爱好凉粉的同道中人,也就不那么计较了。

        凉粉多数是碧荧荧的,也有黄色、白色和粉红色,原料和制作方法不同,颜色就不一样。凉粉的种类很多,光是走街串巷叫卖的就有豌豆粉、绿豆粉、山芋粉,还有几种豆类混合的,这是以原料分类的叫法,也有按地名分类的,因为日久年深,不同地区的凉粉也各自打出了各自响当当的名号,比如海州的刘顶凉粉、板浦凉粉,赣榆的“黄粉”,还有大伊山的凉粉等等。

        凉粉的吃法也有很多。一种是热吃,就是油煎,把凉粉放在烧热的平底油锅上,略煎一下,等底部有一层焦黄的皮后切成薄片,淋上调料,咬上一口,香气四溢。另一种是冷吃,就是直接凉拌。吃前,将凉粉切成块状,或刨成面条状,放入酱油、醋、麻油、蒜泥,辣椒酱,风味独特。本人最喜欢的是炒凉粉皮,将贴近盆底的厚皮切成片,多放些蒜苗、辣椒,热油翻炒,既润滑爽口,又很有嚼劲。

 

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